RECETA DE LA PASION

SRES, EL DULCE DE LECHE

   Muchas invenciones de la humanidad  nacieron por accidente o casualidad, por ejemplo la penicilina, el estudio de la gravedad,  etcétera (y como cuenta la leyenda urbana) el dulce de leche, también es producto de un acontecimiento fortuito o algo asi.

   Yo conocía esta historia pero, leyendo al gran cocinero vasco Juan Mari Arzak, y su recetario de cocina descubrí su investigación sobre el susodicho, supuestamente y trayendo a cuento el trabajo de Emmy de Molina (gastrónoma argentina) sobre el nacimiento del "único alimento auténticamente nacional argentino", este nace en el año 1829  en el ACUERDO DE CAÑUELAS  celebrado entre el Gral Rosas y el Gral Lavalle, donde  cuentan que Lavalle llega agotado por haber cabalgado mucho hasta el campamento de Rosas, y después de pedir a sus soldados que lo busquen y anuncien su llegada, viendo el camastro que aquel usaba, tentado se acuesta y de inmediato se queda dormido.La mulata que preparaba la lechada (leche hirviendo con azucar) para el mate que así preparaba Rosas, se indigna por ver usurpado el camastro por quien ella consideraba enemigo de su jefe, y corre a buscar soldados para que lo echen , dejando olvidada la lechada que calentaba lentamente.

 Llega el Gral Rosas y ordena -"déjelo descansar ,es un valiente", y lo tapa con su poncho.Al otro día lo despierta personalmente con un buen mate con una lechada nueva ya que la otra  había tomado el color de la piel de la mulata. El invento casual -dice Arzak- tuvo lugar un 17 de junio y quedo instaurado como el "Día del Dulce de Leche"(?).

Compramos la historia o no, es vistosa y posible,lo del día del dulce de leche se lo invento pero también estaría bien .

 El de Serenísima en Argentina para mí es el mejor  pero estando lejos el que más me gusta es el que hacemos con la lata de leche condensada es así :

               3· latas de leche condensada de Mercadona se ponen a hervir con su tapa ,en abundante agua durante 2 hs y media (no más) y se enfría durante por lo menos una noche.

 Queda  como el repostero  pero sirve para untar en pan o galletitas, cuerpos  y demás pruebenlo es buenísimo,que porque ponemos tres latas? fácil si vas a gastar gas por lo menos que cunda para unos días.

                                                                                            HASTA OTRA LUIS

MONDONGO A LA ESPAÑOLA

   Receta típica argentina, desde el Río de la Plata  decimos gallegos a todos los españoles, rusos a los rubios y turcos a los arábigos y a la española a todo lo que lleve lo tradicional español ,sofrito de cebolla,pimientos ,laurel, ajo ,bacon ,chorizo
y demás.

   Resulta que al llegar a España uno se da cuenta de la riqueza de la cocina española y su variedad regional, así se entera que los callos de andalucia se hacen de cerdo (algunos vienen en barras como de fiambre con su gelatina y chorizo y condimentado) y se le prepara un sofrito de cebolla, pimientos, alguna guindilla, se agrega el callo en barra y garbanzos (c/n) y tenés un primero.En Madrid son de ternera con garbanzos.

  En la Argentina no hay primero y segundo en casa (gracias si hay de morfar)  solemos comer un solo plato y repetir  o empujar con ensalada.
  Este es un plato bueno para el día del trabajador o 25 de mayo,o cualquier festivo de invierno.

Debemos comprar +o- para 4 comensales:

 1/2 kg de mondongo (callos de ternera)   1 cebolla
 1 ají (pimiento) rojo                                         100 gr de panceta (bacon) salado
 2 tomate mediano                                           1 chorizo colorado
 100 legumbre (garbanzos o alubias o las dos ) 

. Hacemos un sofrito con la cebolla,el ají (pimiento) rojo, la panceta salada y el chorizo colorado,  rehogamos todo, se le agregan 2 tomates medianos cortados en cubitos y se levanta con 1 vaso de vino (en la salsa , no se lo tome ,o toméselo pero eche otro en la salsa) a eso le agregamos el mondongo cortado a cubitos  (al que previamente habremos hervido con una hoja de laurel y sal hasta que este tierno) y 4 papas medianas  cortadas en cachelo (como partidas con el cuchillo pero sin cortar para que el almidón salga y deje espesura al guiso)
 Cuando la papa esté en su punto (18 min +o-) ajustamos sal,  agregamos pimentón  dulce,100gr de garbanzos cocidos y 100 gr de porotos (alubias)cocidas .

 - Se condimenta con sal,pimentón bueno y listo

Garbanzos y porotos (alubias) los hay en el mercado en lata listos para usar ,pero por gusto y economía no hay como los preparados en casa ,es bueno ser precavido y remojar un día 1kg de garbanzos o porotos y  luego cambiar el agua ,enjuagar y hervir hasta que estén tiernos, enfriar ,y congelar en bolsitas de a 100gr más o menos o 1 puñado y medio, sacar para usar y listo ,riquísimo y sanísimo, sin conservantes ni química ni nada.

  Un plato contundente para el frío ,recomiendo estar casado o dormir solo porque  calienta la barriga  pero también las tuberías ,aunque también el alma.
 A alguna gente le gusta en el momento de cocer el mondongo tambien cocer una o dos patitas de cordero o cerdo y agragarlas con su gelatina y todo.

                                                                              Un beso

                                                                                          HASTA OTRA LUIS

La cocina en el cine

Supongo que recordaran muchas peliculas donde la comida y la cocina estan presentes hay pelis ñonas  como "Dieta Mediterranea" o Menu a la carta ",o mas imponentes y solidas como "El ladron ,su mujer ,el cocinero y su amante"o "Tomates verdes fritos"(peli de cabecera de Sierra Chica).Las hay tambien hermosas y conmovedoras
"Como agua para chocolate " donde Tita despechada llora sobre una tarta que provoca una angustia general en todos los invitados a la boda de su hermana con su amado y sus codornices en petalos de rosa que conmueven hasta la mas frigida y al mas seco de los amantes,
Es que la comida esta en nuestra cultura de una forma magica ,homenajeamos con la comida ,conquistamos con la comida,seducimos ,competimos (nadie hace el arroz como mi abuela ?)(que le pone billetes de 500 euros?)
Hay quien ha matado con la comida y quien se ha dejado morir sin parar de comer.Lo cierto es que la comida en nuestra cultura ocupa un sitio fundamental, los españoles  van de vacaciones a un sitio y lo primero que cuentan es lo que se come,los argentinos enseguida invitabamos a morfar y te cocinaban hasta que pedias por favor dejar de comer.No concebimos un asado sin ritual o una reunion sin comer ,o el mate seco o una cena romantica con solo una ensalada  aunque las urgencias no dejen ni probar el segundo plato ,como dicen los gallegos,-"comemos o que ",- "o que, y despues comemos"  pero  comer comemos .
   Dejo el tema abierto porque tiene mucha tela y quiero recoger opiniones un beso
                                                                                   HASTA OTRA LUIS

SOLIDARIDAD

    Dos hombres llegan a una cueva oscura,el ámbito era lúgubre y tenía una hoguera en medio y una olla llena de sopa, alrededor del fuego solo se ven  personas delgadas y tristes intentando, sin lograrlo, meterse cucharas de 1mt de largo en la boca con la exquisita sopa.

   A unos metros de alli  en otra cueva, esta vez llena de luz y personas sonriendo y comentando entre ellos como fueron capaces de alimentarse los unos a los otros con las mismas cucharas de 1 mt de largo y lo rica que estaba la sopa y como eso les cambio la vida.

                          

                    La clave esta en compartir !!

PASTEL DE PAPAS

Receta tipica argentina,desde el Rio de la Plata decimos gallegos a todos los españoles ,rusos a los rubios y turcos a los arabigos y a la española a todo lo que lleve lo tipico español, sofrito, bacon, chorizo, etc.

Resulta que al llegar a España uno se da cuenta de la riqueza de la cocina española y su variedad regional, así se entera que los callos de andalucía se hacen de cerdo (algunos vienen en barras como de fiambre con su gelatina y chorizo y condimentado)y se le prepara un sofrito de cebolla ,pimientos alguna guindilla, se agrega el callo en barra y garbanzos (c/n) y tenes un primero. En Madrid son de ternera con garbanzos.

En la Argentina no hay primero y segundo en casa (gracias si hay) y es un plato bueno para el dia del trabajador o 25 de mayo ,o cualquier festivo de invierno.

Debemos comprar +o- 1/2 kg de mondongo (callos de ternera) para 4 comensales.Hacemos un sofrito con 1 cebolla ,1/2 aji(pimiento) rojo 100gr de panceta salada,1chorizo colorado se rehoga todo ,se le agregan 2 tomates medianos cortado en cubitos y se levanta con 1 vaso de vino (en la salsa , no se lo tome ,o tomeselo pero eche uno en la salsa)a eso le agregamos el mondongo cortado a cubitos (al que previamente habremos hervido con una hoja de laurel y sal hasta que este tierno) y 4 papas medianas medianas cortadas en cubos.

Cuando la papa esta en su punto (18 min +o-) ajustamos sal, agregamos pimenton dulce,100gr de garbanzos cocidos y 100 gr de porotos (alubias)cocidas .

Garbanzos y porotos los hay en el mercado en lata listos para usar ,pero por gusto y economia no hay como los preparados en casa ,es bueno ser precavido y remojar un dia 1kg de garbanzos o porotos y luego cambiar el agua ,enjuagar y hervir hasta que esten tiernos enfriar ,y congelar en bolsitas de a 100gr mas o menos o 1 puñado y medio, sacar para usar y listo ,riquisimo y sanisimo, sin conservantes ni quimica ni nada.

Un plato contundente para el frio ,recomiendo estar casado o dormir solo porque calienta la barriga pero tambien las tuberias ,aunque tambien el alma

Un beso

HASTA OTRA LUIS